关于法棍的梗图很多，尤其是英语系国家的人特别爱玩儿……而且无不例外的梗源都指向法棍的形状以及超硬♂的特征。
所以问题来了，同样是欧洲人，同样吃了上千年面包。为什么英国发展成了方切吐司，德国发展成了碱水，意大利发展成了拖鞋、东欧发展成了大列巴。而在法国，就成了法棍？
这里先讲个题外话……英语饮食圈最主流的方切吐司其实还是18世纪法国发明的pain de mie，它是一种把发好的面团丢到一个方形模具里烘烤出来的。
由于不直接接触炉温，所以表皮没那么硬，pain de mie本身的法语意思就是只有芯的面包。
但为啥这玩意没成为法国象征反而成了盎撒人的？因为这种软面包一开始就走的下午茶点赛道，在法国不是主食象征。
而且……法国人对食物有一种和老中类似的偏好，脆皮~
油封鸭要把皮烤脆，烤布蕾要敲开那层焦糖壳，可颂讲究酥脆的层次，连日常面包都很在意外壳。法国人的牙口比他们的抵抗意志坚硬的多~
所以在法棍出现以前，他们就很喜欢一种意大利小零食——Grissini，其实就是小面包棒。
法国人还给起了个很可爱的名字叫les petits bâtons de Turin（来自都灵的小棍棍）
这玩意拿皇一世很喜欢，经常让人从都灵通过巴黎-都灵马拉大巴专线给自己带过来。
既然拿皇喜欢，那么别的王公贵族们不喜欢也得喜欢~ 所以这种小零食就成了当时巴黎各种剧院里最网红的小零食~
法棍现在的名字不是叫baguette么？但这词原本的意思是细棍子。比方说baguette magique就是魔法棒……
后来交响乐队流行，那指挥家手上的指挥棒也被叫做Baguette。就是没和面包扯上一毛钱关系……
然后咱们思考一下达官贵人们当时啃着都灵小棍棍，看着台上指挥家挥舞着Baguette，是不是会有些无端联想？
在1830年再版的字典《皮埃蒙特语、意大利语、拉丁语和法语词典》Casimiro Zalli, Dizionario piemontese, italiano, latino e francese里，关于意棍Grissini的词条上的一条解释就是pain-baguette棍状面包。
当然，这倒不是说法棍起源于意大利。而是意棍这形状让baguette这个形态和面包联系上了。
本身不光是法国，欧洲各国都是有各种类型的棍状面包的。
咱们先看这张1887年的图，这面包房里摆着各式面包，其中就有条形棍状的。但下面的说明里，没有一个叫baguette的。
到1913年，才正儿八经出现了baguette。而且不难发现左图最左侧的baguette是比现代法棍要细得多。左图是巴黎面包，右图是维也纳面包。对，奥地利当年也有相当多的条形面包，尤其是jocko条形面包非常流行。
而Jocko、boulot、Flûte这些都属于19世纪在巴黎面包房常见的条形面包。
也就是说在20世纪以前，法棍并不叫baguette，而是一大堆奇奇怪怪的名字，或许也包括最细的baguette，但它只是众多法棍中的一种。
所以要接下来进入新的讨论部分，为毛法国那么倾向于棍状？？？
其中一个原因前面说了，法国人对脆皮有偏好。而同样的体积的面包，长条形的就是脆皮部分更多。
然而这恰好又是大家吐槽法棍的一个特点——鸡er梆硬！
但问题是，当天烤出来的法棍不硬啊。你要说硬的话，欧洲当时所有面包搁第二天都会很硬，而法棍因为脆皮多，所以硬的部分更多。
这里就要开始有分叉了。
在18世纪以前，欧洲面包还属于形状大一统时代，都是一坨圆的发面疙瘩。
这玩意当时人家就在公共烤炉一次性烤够一两个礼拜的量，然后放家里慢慢吃。
当然，一个面包动则两公斤以上，够一家人吃一天。这面包虽然芯还能保留一定水分，可以直接吃。但这外壳到后面就完全没法直接下口了……
所以他们一般也就是砸碎了丢到祖传铁锅里当增稠剂一锅乱炖。
但是，巴黎是个大城市。城市化之后，很多逻辑会变，面包也是。
人口的聚集带来了更加专业化的分工，没人再拿着从公共磨坊磨好的面粉去公共烤炉烤一个礼拜的面包了。一个街区的人口密度就足以养活几家面包店。
于是，面包逻辑就从‘备足货’变成了‘每天现买’。
这么一来，新鲜法棍的脆皮就成了一种法国人狂爱的优势。
另外，它薄，熟得快；其次，单个面包所需要的烘烤时间和燃料投入更容易控制；再其次，长条形的面团可以在炉膛里整齐排开，空间利用率也更高。
所以它本身也是一种极具效率的面包，这更符合城市化的特征。
然后问题又来了，既然法棍的效率属性那么高，高度符合城市化特征。那巴黎当时也不是欧洲最大的啊，尤其19世纪的伦敦那才是王冠上的明珠，哪像现在路边一条。
对，伦敦为啥没选择棍状面包？
答：因为他们有quartern loaf（四磅面包），它虽然还不是后来那种方方正正的工业吐司，但已经是一种标准化的大型面包，重量和规格都相当明确。
为什么他们不精进一下呢？能提高效率呢？
先不说动这条产业线麻不麻烦，我觉得主要还是两国的关注点不太一样，前面说了，法棍一方面是能提高效率；二方面是法国人喜欢那口脆的。
而且还有点没说的是，法国在给卷饮食体系这套上，相比英国是更加传统的。而英国作为一个全球性海洋帝国，更喜欢用外来品给自己饮食体系做加法。
比如法国人在卷葡萄酒、奶酪、地方菜、传统菜市场的同时，英国在卷糖、茶叶、可可、烟草等等。
英国人想要的是突出一个全球性帝国能把奢侈品下沉民间的异国调性，而法国虽然也有参与全球殖民事务，但这方面是卷不过英国的。所以更加强调自己的传统属性，对于面包也是。
另一方面，法国人和面包的关系，有时候已经不是主食两个字能解释的了。
1789年，巴黎民众因为面包问题不断抗议；同年10月，数千名巴黎妇女甚至一路走到凡尔赛，要求的核心诉求就是面包，最后把路易十六‘请’回巴黎，此事至今让路易十六摸不到头脑。
以至于在法国人眼里，面包和民众、权力这俩高度挂钩，都成了一种符号了。你就算其他国家也有一些特色面包，但很难像法棍一样具有强烈的民族认同属性。
所以法棍这玩意，归根结底并不是法国人突然集体顿悟：面包还是得做成长条才高级。
它更像是城市化、烘焙效率、法国人对脆皮的执念，以及几百年来面包在法国社会里的特殊地位，最后搅在一起的产物。
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